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干锅:顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜。干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。火锅：那油汤大家都知道是很多的，完全是把食物放进去烫着吃。香锅:有汤汁裹菜的香辣菜
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